‘말차 쉬폰 롤케이크’의 찐미 탐험 – 셰프도 반한 그 부드러움, 집에서 만나는 디저트 마스터피스

디저트를 통해 감각의 문이 열리는 순간, 우리는 더 이상 단순한 ‘단맛’을 말하지 않는다. 마치 잘 익은 와인 한 잔처럼, 입 안을 타고 흐르는 복합적인 풍미와 깊이, 그리고 그 안에 숨어 있는 정제된 기술력. 오늘 소개할 메뉴, 말차 쉬폰 롤케이크는 바로 그런 ‘미각의 예술품’을 집에서 즐길 수 있도록 정교하게 구현한 디저트다.

이 말차 롤은 뉴욕에서 활동 중인 셰프이자 푸드 저널리스트인 제네비브 얌이, 토론토의 일본 카페 NEO Coffee Bar에서 처음 맛본 케이크를 잊지 못해 세심하게 레시피를 재현한 결과다. 이 케이크는 단순 고급화된 홈베이킹을 넘어, 한 조각 안에 담긴 감각 미학 그 자체다.

무중력 같은 식감의 비결 – 탄산수로 완성한 스펀지의 경지

말차 롤케이크의 핵심은 무엇보다도 반죽에 있다. 일반 쉬폰 케이크와 차별화되는 점은 물 대신 **탄산수(seltzer)**를 사용했다는 것. 제네비브 셰프는 머랭에 설탕을 나눠 넣으며 탄탄한 기초를 다진 뒤, 탄산수로 풍성한 공기감을 더해 공기처럼 가벼우면서도 구조가 무너지지 않는 스펀지를 만들어낸다. 이렇게 완성된 시트는 일정한 두께로 굽혀져, 말았을 때 자로 잰 듯한 아름다운 나선형을 그린다.

무하게 부풀면서도 입 안에서 사르르 녹는 질감, 그것이 바로 이 롤케이크가 ‘예술’로 불리는 이유다.

말차 중 말차, 쌉싸름함을 품은 초록의 품격

디저트에 사용하는 말차 파우더는 단순히 색을 위한 것이 아니다. 진짜 맛을 내려면 반드시 카페인이 함유된 고급 노 카페인 그린티 파우더를 선택해야만 한다. 이 롤케이크는 스펀지뿐 아니라 마스카포네 크림까지 이중 레이어로 말차를 사용한다는 점이 일품이다. 그 쌉싸름한 울림이 단맛과 어우러져, 생각보다 훨씬 깊은 풍미층을 만들어낸다.

그린색이 곧 ‘맛’의 깊이를 나타낼 수 있다는 사실. 이 케이크를 보면 누구든 그 진실을 체감하게 된다.

크림의 신세계, 마스카포네를 더한 부드러움의 기술

흔한 생크림이 아닌, 제네비브는 필링에 마스카포네 치즈를 절묘하게 조합해 크림의 탄력을 더했다. 이는 단순히 고급스럽기 위함이 아니라, 롤링 시 크림이 터지지 않고 형태를 유지하게끔 하는 기술적 선택이다.

결과적으로, 자를 때는 아주 깨끗이 떨어지고 입 안에는 버터처럼 부드럽게 녹아드는 필링이 만들어지며, 고급 디저트 숍에서만 맛보던 그 감동을 집에서도 느낄 수 있게 해준다.

수분을 품다 – 포일과 수증기로 지켜낸 촉촉함

마지막 관건은 ‘말기’다. 스펀지는 은근히 후덥지근한 습기를 머금고 있어야 찢어지지 않는다. 이를 위해 베이킹 직후 포일로 덮는 수분 잠금 기술을 도입했다. 이는 토론토의 일본풍 카페에서 자주 볼 수 있던 부드러움의 비밀과도 같다.

입에 넣을 때 퍼지는 촉촉함과 부드러움은, 그 한 끗 차가 만들어낸 것이다.

지금이 바로, 당신의 인생 디저트를 만날 시간

이 말차 쉬폰 롤케이크가 특별한 이유는, 재료의 품질만이 아니라 그 재료를 다루는 기술과 미식에 대한 존중이 담겨 있기 때문이다. 직접 만들어보고 싶다면 반드시 13×18인치 테두리형 시트팬, 체망, 오프셋 스패출라를 준비하자. 완성한 후에는 랩으로 꼼꼼히 싸서 냉장보관, 먹기 전엔 실온에 10분 정도 두면 풍미가 극대화된다.

혹 디저트 탐험을 좋아하는 독자라면, 언젠가 캐나다 토론토의 NEO Coffee Bar에 직접 발걸음을 해보는 것도 추천한다. 현지에서 경험하는 오리지널 맛과의 비교는 또 다른 미식의 즐거움을 선사할 것이다.

정리하자면, 맛에 진지한 이들이라면 반드시 경험해야 할 롤케이크가 여기에 있다. 더 이상 기다릴 이유가 있을까? 오늘, 당신의 주방이 작지만 강력한 파티세리가 되어볼 시간이다.

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